Stilton: guide till Englands klassiska blå ädelost

Stilton kallas ofta Englands kung bland ostar. Det är en blåmögelost med skyddad ursprungsbeteckning som bara får tillverkas i tre engelska grevskap. Den är fastare och nötigare än många kontinentala blåmögelostar och balanserar sälta med en krämig botten.

En skyddad engelsk klassiker

Namnet Stilton är skyddat och får bara bäras av ost gjord i Derbyshire, Leicestershire eller Nottinghamshire enligt ett fast recept. Osten pastöriseras alltid, till skillnad från många franska blåmögelostar, vilket ger en jämn och pålitlig kvalitet.

• Skyddad ursprungsbeteckning
• Tre tillåtna grevskap
• Alltid gjord på pastöriserad mjölk

Smak och textur

Stilton är fast men smulig med jämnt fördelade blå ådror. Smaken är fyllig och nötig med en tydlig men inte överväldigande sälta. En vällagrad Stilton får en djup, nästan smörig ton som skiljer den från skarpare blåmögelostar.

Stilton och sällskap

Stilton älskar sötma som motvikt. Den serveras klassiskt med päron, fikon, honung och valnötter. Till jul hör den ihop med portvin, en av de mest kända ostkombinationerna över huvud taget.

Stilton i matlagning

Utöver ostbrickan lyfter Stilton varma rätter. Den smälter till en fyllig sås för biff, smulas över en sallad med päron eller rörs ner i en krämig soppa. Lite räcker långt tack vare den kraftiga smaken.

Servering och förvaring

Ta fram Stilton en halvtimme före servering så att aromen mjuknar. Slå in den i folie eller ostpapper och håll den skild från andra ostar i kylen så att mögelkulturen inte sprider sig.

Vanliga frågor

Vad är Stilton för ost

Stilton är en engelsk blåmögelost av komjölk med skyddad ursprungsbeteckning. Den är fast, nötig och salt och får bara tillverkas i tre engelska grevskap.

Kan man äta möglet i Stilton

Ja. De blå ådrorna är en odlad, ätlig mögelkultur och en naturlig del av osten. Endast oönskat mögel på ytan bör skäras bort.

Vad passar till Stilton

Sötma och syra som päron, fikon, honung och valnötter. Den klassiska kombinationen är Stilton med portvin, särskilt till jul.

Hur stark är Stilton

Stilton är kraftig men balanserad. Den har tydlig sälta och en nötig, smörig botten som gör den mindre skarp än exempelvis roquefort.

Kan Stilton användas i matlagning

Ja. Den smälter till en fyllig sås för biff, smulas över sallad eller rörs ner i soppa. Den kraftiga smaken gör att lite räcker.

Hur förvaras Stilton

Slå in osten i folie eller ostpapper, håll den skild från andra ostar och förvara den kallt i grönsaksfacket så att möglet inte sprids.