Mozzarella, den självklara basen
Mozzarella är pizzans grundost eftersom den smälter till ett mjukt, sträckigt täcke utan att bli oljig. Använd helst en fastare pizzamozzarella framför färsk buffelmozzarella, som avger för mycket vatten och gör botten blöt.
- Smälter jämnt och sträckigt
- Mild smak som inte tar över
- Fastare sorter ger torrare botten
Bygg smaken med hårdost
För djupare smak river man en fastare ost över mozzarellan. Parmesan och pecorino ger sälta och umami, medan lagrad provolone bidrar med en kryddig ton som lyfter en enkel margherita.
Ostar för en vitpizza
På en pizza bianca utan tomatsås får osten huvudrollen. Här passar en kombination av mild mozzarella, salt pecorino och en smält, nötig ost som gruyère för en fyllig, gräddig karaktär.
Så smälter osten bäst
Riv osten grovt så att den smälter jämnt, och lägg den lagom tjockt. För mycket ost gör pizzan oljig. Grädda på högsta värme långt ner i ugnen så att botten blir knaprig samtidigt som osten precis får färg.
Vanliga misstag
De flesta misslyckade pizzor beror på för blöt ost eller för låg värme. Låt färsk mozzarella rinna av innan den läggs på, och förvärm ugnen ordentligt så att osten smälter snabbt istället för att koka.
Ostar för den perfekta pizzan
Provolone, parmesan och pecorino levereras färska och vakuumförpackade med snabb kyld leverans, redo att rivas över nästa pizza.
Se ostarna
