Provolone: guide till den italienska pasta filata-osten

Provolone är en av Italiens mest mångsidiga ostar. Den tillhör familjen pasta filata, samma metod som ger mozzarella dess elastiska struktur, men provolone lagras och får därmed en fastare textur och djupare smak. Den finns i både mild och kraftig variant.

Vad är pasta filata

Pasta filata betyder spunnen ostmassa. Massan värms och knådas tills den blir smidig och elastisk, precis som hos mozzarella. Skillnaden är att provolone därefter formas, saltas och lagras, vilket ger en fastare ost som håller längre.

• Ostmassan värms och knådas
• Formas till stora limpor eller päron
• Lagras för fastare textur

Dolce och piccante

Provolone finns i två huvudsorter. Provolone dolce är ung, mild och lätt sötaktig, medan provolone piccante lagras längre och blir skarp och kryddig. Ju längre lagring, desto mer markant smak.

Provolone i köket

Den milda sorten smälter jämnt och passar i toast, på pizza och i varma smörgåsar. Den kraftiga piccante rivs med fördel över pasta som ett alternativ till parmesan när mer sälta önskas.

Servering på ostbrickan

På ostbrickan ger provolone en mjuk, smörig kontrast till skarpare ostar. Den unga dolce passar med oliver och soltorkade tomater, medan piccante klarar en kraftig rödvin. Se hela ostbricksortimentet för fler idéer.

Förvaring

Provolone håller sig bäst inslagen i ostpapper i kylens grönsaksfack. Ta fram den en halvtimme före servering så att smaken och den smidiga strukturen kommer till sin rätt vid rumstemperatur.

Vanliga frågor

Vad är provolone för ost

Provolone är en italiensk pasta filata-ost av komjölk. Den tillverkas som mozzarella men lagras, vilket ger en fastare textur och en smak från mild till kraftig.

Vad är skillnaden på dolce och piccante

Dolce är ung och mild med en lätt sötma, medan piccante lagras längre och blir skarp och kryddig. Lagringstiden avgör smakens styrka.

Smälter provolone bra

Ja, särskilt den unga dolce. Den smälter jämnt och passar utmärkt på pizza, i toast och i varma smörgåsar.

Vad kan provolone användas till

Mild provolone smälter i varma rätter, medan den kraftiga piccante rivs över pasta. Båda fungerar fint på ostbrickan.

Är provolone samma sak som mozzarella

Nej. Båda är pasta filata-ostar, men provolone lagras och blir fastare och mer smakrik, medan mozzarella äts färsk.

Hur förvaras provolone

Slå in osten i ostpapper och förvara den i kylens grönsaksfack. Ta fram den en stund före servering för bästa smak.