Cheddar är den mest tillverkade och ätna osten i den engelsktalande världen, en fast komjölksost som går från mild och krämig till skarp, smulig och intensivt syrlig. Född i byn Cheddar i Somerset har den erövrat hela jorden, men en gårdsgjord, väl lagrad cheddar är fortfarande en seriös ost med verklig djup. Den här guiden täcker ursprung, tillverkningen som ger den namn, lagringens verkan och hur man väljer, förvarar och lagar mat med den. I butiken ingår den i utbudet av cheddar och andra fasta ostar.
| Ursprung | Somerset, England (ursprung) |
| Mjölk | Komjölk |
| Typ | Fast, cheddrad och pressad |
| Lagring | 3 månader till flera år |
| Smak | Krämig och mild till skarp och syrlig |
Cheddarns ursprung
Cheddar har namn efter byn Cheddar i Somerset i sydvästra England, där grottorna i den närliggande ravinen en gång gav den svala, stabila temperatur som passade lagring. Den har gjorts sedan minst 1100-talet och blev förebild för fasta komjölksostar världen över. Eftersom namnet aldrig skyddades internationellt görs cheddar i dag överallt, från industriblock till traditionella tygklädda gårdshjul, vilket förklarar den mycket varierande kvaliteten.
Tillverkningen och cheddaring
Cheddar har sitt namn efter ett steg som kallas cheddaring. Efter att ostmassan skurits och vasslan runnit av staplas block av ostmassa och vänds upprepade gånger på varandra. Det pressar ut mer vassle och binder massan till en fast, skiktad struktur. Massan mals sedan, saltas och pressas i block eller tygklädda hjul. En gårdscheddar lindas i tyg och behandlas med fett, vilket låter den andas och utveckla en djupare, mer jordig smak än ett block moget i plast.
Smaken och lagringens verkan
Etiketter beskriver ofta cheddar efter styrka, som speglar lagringstiden.
- Mild, omkring tre månader, slät, krämig och mjuk.
- Lagrad, nio till tolv månader, fastare med en tydlig syrlig fyllighet.
- Extra lagrad och vintage, över arton månader, smuliga och kraftiga, med ett skarpt bett och ofta små krispiga kristaller.
Färgen går från blek grädde till djup orange. Den orange färgen kommer från annatto, ett naturligt växtfärgämne, och ändrar inte smaken.
Så känns en bra cheddar igen
En bra lagrad cheddar har en fast, tät massa som är slät men bryts rent, ibland med små kristaller i äldre bitar. En tygklädd gårdscheddar visar en naturlig skorpa och en mer komplex, nötig arom än ett plastförpackat block. Undvik det som är gummiaktigt eller intetsägande. Som ofta håller en färskskuren bit långt mer karaktär än det färdigförpackade.
Förvaring
Förvara cheddar i kylen inslagen i papper så att den kan andas, snarare än lufttätt i plast där den kan bli klibbig. En lätt uttorkning skärs helt enkelt bort. Ta fram den till rumstemperatur före servering så att smaken öppnar sig. En fast bit håller två till tre veckor, och hård lagrad cheddar längre.
I köket och tillbehör
Cheddar är en av de stora matlagningsostarna. Den smälter i en riktig macaroni and cheese, gratinerar en rätt, fyller en toast och kröner en burgare, och dess syrlighet håller även blandad med andra ingredienser. Riven lagrad cheddar är idealisk till matlagning, medan en fin lagrad bit förtjänar en plats på ett ostbord med chutney, äpple och knaprigt bröd. Den passar klassiskt till en ale, ett fylligt rödvin eller en torr cider.
Köp den här osten online
Skuren färsk från hjulet, omsorgsfullt vakuumförpackad och levererad kyld och snabbt i hela Europa.
Se ostarna
