England är en ostnation som ofta reduceras till cheddar. I själva verket rymmer landet allt från världens mest sålda hårdost till kraftig blåmögelost. En riktig lagrad cheddar och en fyllig stilton visar bredden i den brittiska ostkulturen.

Cheddar, den självklara stjärnan

Riktig cheddar från West Country är långt ifrån den milda blockost många känner till. Den är fast, smulig och nötig med en syrlig skärpa som växer med lagringen. En vällagrad cheddar får till och med små smakkristaller.

• Fast och smulig textur
• Nötig med syrlig skärpa
• Skärpan ökar med lagringen

Stilton, den blå kungen

Stilton är Englands mest kända blåmögelost. Den är fastare och nötigare än många kontinentala blåmögelostar och balanserar sälta med en krämig botten. Klassiskt serveras den med portvin till jul.

Fler brittiska klassiker

Utöver de två stora finns rödfärgade red leicester med sin milda, nötiga smak och den smuliga cheshire, en av Englands äldsta ostar. Många brittiska ostar är just fasta och smuliga snarare än släta.

Så serverar du engelsk ost

Engelska ostar passar med syrliga och söta tillbehör. Cheddar med chutney och äpple är en klassiker, medan stilton vill ha päron och honung. Ett gott lantbröd och en kraftig ale eller portvin fullbordar brickan.

Förvaring

Slå in ostarna separat i ostpapper och förvara dem i kylens grönsaksfack. Håll den blå stiltonen skild från de övriga så att mögelkulturen inte sprider sig, och ta fram allt en stund före servering.

Vanliga frågor

Vilka är de mest kända engelska ostarna

Cheddar och stilton är de två stora. Därtill finns klassiker som red leicester och cheshire, som ofta är fasta och smuliga i strukturen.

Är engelsk cheddar annorlunda än vanlig cheddar

Ja. Riktig cheddar från West Country är fast, smulig och nötig med en syrlig skärpa, långt ifrån mild blockost.

Vad är typiskt för brittiska ostar

Många är fasta och smuliga snarare än släta, med en syrlig eller nötig karaktär. Blåmögelosten stilton är ett kraftigt undantag.

Vad passar till engelsk ost

Syrliga och söta tillbehör som chutney, äpple, päron och honung samt ett gott lantbröd och en kraftig ale eller portvin.

Hur serveras stilton traditionellt

Stilton serveras klassiskt med portvin, särskilt till jul. Den passar också med päron, honung och valnötter.

Hur förvaras engelska ostar

Slå in dem separat i ostpapper och förvara i grönsaksfacket. Håll blåmögelost skild från övriga så att möglet inte sprids.