Taleggio

Taleggio: zachte roodflora kaas uit Lombardije

Taleggio is een zachte Italiaanse kaas van koemelk uit de Val Taleggio in Lombardije, met een dunne roze-oranje korst en een romig, licht zurig binnenste. De geur is stevig, de smaak mild en vol, met een vleugje fruit en champignon. Goudsekaasshop.nl verkoopt Taleggio D.O.P., vers gesneden van het vierkante blok, in stukken van 250 gram tot anderhalve kilo.

De kaas wordt gekoeld verzonden; de houdbaarheidsdatum staat op de verpakking. Bij het artikel staat de keuze uit de gewichten.

Meer over taleggio: smaak, gebruik en bewaren

Hoe smaakt taleggio

Jonge taleggio is mild en romig met een frisse zuurheid. Naarmate de kaas rijpt wordt het binnenste zachter en de smaak dieper, met tonen van truffel en champignon. De korst ruikt sterker dan de kaas smaakt; wie de geur te stevig vindt, snijdt de korst weg. De naam D.O.P. (beschermde oorsprongsbenaming) betekent dat de kaas volgens het originele recept in de streek van herkomst is gemaakt en minstens 35 dagen gerijpt.

Taleggio in de keuken

Op de kaasplank: op kamertemperatuur serveren met peer, vijg, honing of walnoten.
Gesmolten: taleggio smelt soepel en is de klassieke kaas voor risotto, polenta, pizza en pasta met paddenstoelen.
Op brood: op een geroosterde snee met een beetje honing, of in een tosti met ham.
Wijn: een frisse witte wijn of een lichte rode uit Noord-Italië, zoals Barbera of Valpolicella.

Bewaren

In de koelkast in kaaspapier of licht in folie, zodat de kaas kan ademen. Een half uur voor het serveren uit de koelkast halen; koud verliest taleggio het grootste deel van zijn smaak. Restjes kunnen in een gerecht verwerkt worden; invriezen is af te raden omdat de structuur dan korrelig wordt.

Veelgestelde vragen

Is de korst van taleggio eetbaar? Ja, de korst is natuurlijk en eetbaar. De smaak is wat pittiger dan het binnenste. Wie het liever mild houdt, snijdt de korst dun weg.

Wat is het verschil tussen taleggio en brie? Brie heeft een witte schimmelkorst en smaakt naar boter en champignon; taleggio heeft een gewassen korst en een zuriger, vollere smaak. Taleggio smelt beter en is daarom geschikter om mee te koken.

Is taleggio geschikt voor vegetariërs? Traditionele Taleggio D.O.P. wordt gemaakt met dierlijk stremsel en is daarom niet vegetarisch.

Min kundvagn