Schweiz är ett land med stora ostar. Mellan berg och alpängar tillverkar landet schweiziska ostar som är berömda i hela världen för kvalitet och karaktär. Från gruyère till raclette har var och en sin personlighet. Den här guiden presenterar de klassiska favoriterna och det bästa sättet att njuta av dem.
Gruyère, en säker vinnare
Gruyère är kanske den mest berömda. Den fasta massan och den fruktiga smaken, mer eller mindre kraftig beroende på mognaden, gör den till en mångsidig ost. Den njuts som den är, men smälter också utmärkt i en fondue eller en gratäng. En klassiker som alla kan enas om.
Emmentaler och dess hål
Igenkännbar på sina stora hål bjuder emmentaler på en mild och lätt nötaktig massa. Idealisk i köket gratinerar och smälter den perfekt. Dess mildhet faller både barn och vuxna i smaken, och den passar lika bra till en smörgås som till en varm vardagsrätt.
Appenzeller, den kraftfulla
Appenzeller utmärker sig med sin kraftiga smak, som uppnås tack vare en örtlag som stryks på under mognaden. Det är kännarnas ost. I tunna skivor till en bricka ger den karaktär åt ett ostbord.
Raclette, för de mysiga kvällarna
Man kan inte tala om schweiziska ostar utan att nämna raclette. Perfekt smältande njuts den varm, skrapad över potatis och charkuterier. Det är vinterkvällarnas ost och de delade stunderna bland vänner eller i familjen.
Så väljer du dem
För att inte gå fel räcker några få hållpunkter:
- till fondue: gruyère och emmentaler i lika delar;
- till en bricka: appenzeller och mognad gruyère;
- till en mysig kväll: raclette;
- till vardagens matlagning: mild emmentaler.
Goda kombinationer
Schweiziska ostar älskar friska vita viner och lätta röda viner. Även ett svart te eller en ljus öl passar bra. Serverade i rumstemperatur breder de ut hela sin aromatiska rikedom och sin fina smältande konsistens.
Ett arv att utforska
Från alpängar till mognadskällare berättar de schweiziska ostarna om ett gammalt hantverk. Att smaka dem är som att resa utan att lämna bordet. Deras mångfald gör det möjligt att variera nöjena, från den mysiga rätten till den raffinerade ostbrickan.
Vanliga frågor
Vilken schweizisk ost till fondue?
En blandning av gruyère och emmentaler är den klassiska basen för en lyckad och krämig fondue.
Är appenzeller kraftig?
Ja, den är en av de mest markanta tack vare örtlagen, idealisk för den som älskar kraftiga smaker.
Ska osten serveras rumstempererad?
Ja, ta ut den ur kylen ungefär en halvtimme före servering, så kommer smak och konsistens bäst fram.
Passar osten till frukt?
Ja, äpplen, päron, druvor och fikon lyfter smaken och skapar en fin kontrast mellan sött och salt.
Hur skär man osten bäst?
Med en lämplig ostkniv i skivor eller tärningar beroende på användning, utan att mosa ostmassan.
Vad dricker man till?
Ett lätt rödvin, ett friskt vitt vin eller en bärnstensfärgad öl passar de flesta ostar.
Är osten bra på en bricka?
Absolut, i tärningar eller flagor med lite nötter är den perfekt till en mysig ostbricka.
Vill du smaka? Osten kan köpas online hos GoudaOstShop. Varje beställning vakuumförpackas för längre hållbarhet, skickas med snabb kylleverans och görs redo att komma helt färsk.
