| Ursprung | Schweiz (Appenzell) |
| Mjölk | Komjölk, ofta opastöriserad |
| Typ | Hårdost |
| Lagring | 3 till 6 månader |
| Smak | Kryddig, fyllig, örtig |
Den hemliga örtlagen
Appenzellers karaktär kommer från en saltlag med vitt vin, örter och kryddor som skorpan gnids med regelbundet under mognaden. Den exakta blandningen är en hemlighet, och det är den som ger osten dess kryddiga, nästan pikanta arom.
- Skorpan penslas med örtlag
- Receptet hålls hemligt
- Ger en kryddig, fyllig smak
Smak och lagringsgrader
Appenzeller säljs i flera styrkor. Den klassiska är mild och örtig, medan de mörkare, längre lagrade varianterna blir kraftigt kryddiga och nästan skarpa. Ju längre lagring, desto mer intensiv smak och fastare textur.
Appenzeller i köket
Den smälter fint och tillför djup i varma rätter. En bit i en fondue ger kryddighet, och riven över en gratäng lyfter den smaken. Den kraftiga karaktären gör att lite räcker långt.
Servering på ostbrickan
På ostbrickan är appenzeller en smakrik höjdpunkt. Den passar med mörkt bröd, päron och nötter, och står emot en kraftig rödvin eller en mörk öl. Kombinera den gärna med en mildare emmentaler för kontrast.
Förvaring
Slå in osten i ostpapper så att den kan andas, och förvara den i kylens grönsaksfack. Ta fram den en halvtimme före servering så att den kryddiga aromen kommer till sin rätt.
Köp den här osten online
Skuren färsk från hjulet, omsorgsfullt vakuumförpackad och levererad kyld och snabbt i hela Europa.
Se ostarna
