Vad gör en ost hård
En hårdost pressas hårt och lagras länge, vilket driver ut vatten och koncentrerar smaken. Ju lägre fukthalt, desto fastare och mer hållbar blir osten. Den långa mognaden ger också de små, knapriga smakkristaller som kännetecknar vällagrad ost.
- Hård pressning och lång lagring
- Lågt vatteninnehåll ger fasthet
- Smakkristaller vid lång mognad
De nötiga alpostarna
Schweiziska och franska bergsostar som gruyère och comté är milda till nötiga och smälter silkeslent. De är lika hemma på ostbrickan som i en gratäng eller fondue.
De salta italienarna
Italienska granostar som parmesan och grana padano är hårda, salta och fulla av umami. De rivs över pasta och risotto och ger djup smak även i små mängder.
Så använder du hårdost
Hårdostar är otroligt mångsidiga. De hyvlas i sallad, rivs över varma rätter, smälts i såser och äts som de är på ostbrickan. Den koncentrerade smaken gör att en liten bit ger mycket karaktär.
Förvaring av hårdost
Hårdostar håller länge tack vare sin låga fukthalt. Slå in dem i ostpapper eller folie och förvara dem i kylens grönsaksfack. Torkar en bit ut kan den rivas och användas i matlagning.
Fasta ostar med fyllig smak
Gruyère, comté och parmesan levereras färska och vakuumförpackade med snabb kyld leverans, redo att hyvlas, rivas och smältas.
Se ostarna